Tasting Menu — Rotterdam R3

Een exclusieve 7-gangen proeverij met nadruk op Nederlandse seizoensingrediënten en duurzame technieken. Wijnarrangement optioneel.

Reserveer een tafel Bekijk het menu Wijnarrangement

Duur: circa 3 uur • Prijzen vanaf €98 per persoon

Ervaring en filosofie

Het R3 tasting menu vertelt het verhaal van onze regio: duurzame vis, ambachtelijke kazen en bijzondere groenten. Elk gerecht is ontworpen als beleving — textuur, temperatuur en balans staan centraal.

7 gangen seizoensselectie
Lokale leveranciers & biologische keuzes
Optioneel wijn- of non-alcoholisch arrangement

Ontmoet de chef Reserveer via contact

Het menu — Rotterdam R3

Mini-amuse van Noordzee-krab, citrusemulsie en krokant van panko. Geserveerd met een korte prosecco amuser.

Gebrande heilbot, beurre blanc met zeekraal en gekonfijte citrus. Lichte zilte tonen en knapperigheid.

Geroosterde biet met miso, hazelnootcrunch en een jus van gerookte shiitake — smaakvol en seizoensgebonden.

Gecertificeerd rund, langzaam gegaard, schorle van geroosterde ui en seizoensgroenten. Serveren wij op verzoek met een kleine kaasselectie.

Seizoensfruit, texturen van chocolade en een selectie van kleine zoete afsluiters.

Praktisch

Prijs: €98 — met wijnarrangement vanaf €148. Allergieën? Laat het ons weten via contact.

Optie	Prijs
Tasting menu (7-gangen)	€98
Wijnarrangement	+€50
Non-alcoholisch	+€32

Reserveer uw ervaring

Chef-kok — Martijn van Vliet

Martijn combineert moderne technieken met klassieke Franse invloeden en een sterke focus op lokale leveranciers. Zijn menu draait om balans, textuur en heldere smaken.

Highlights: zero-waste aanpak, fermentaties, korte keten samenwerking met Nederlandse producenten.

Wijnarrangement & pairing

Licht fris wit — perfect bij visgerechten

Rond rood — bij vlees en rijke sauzen

Mousserend & dessertselecties

Selectie in het kort

Onze sommelier selecteert wijnen per gang; biologische en biodynamische opties beschikbaar op aanvraag.

Duurzaamheid & leveranciers

Wij werken met korte ketens: vis van Noordzee-vissers, groenten van lokale telers en ambachtelijke zuivel. Waar mogelijk kiezen we biologische en regeneratieve bronnen.