Sustainable menu — Utrecht
Een seizoensgebonden tastingmenu, samengesteld met lokale producenten en minimale voetafdruk. Ontdek onze duurzame aanpak in het hart van Utrecht.
Locatie: Utrecht — Maliebaan & stadsboerderij partners
Menu concept
Ons sustainable menu combineert fine dining technieken met verantwoord inkopen. Elk gerecht draagt bij aan minder voedselverspilling en eerlijke vergoedingen voor boeren en producenten.
- Seizoensgebonden ingrediënten
- Hyper‑lokaal inkopen (regio Utrecht)
- Zero-waste kookprincipes
Oorsprong & leveranciers
Samenwerken met korte ketens is kern voor ons. We bezoeken producenten regelmatig en werken met transparante prijzen en duurzame verpakkingen.
We halen groenten en granen bij boeren binnen 50 km — verser én lagere transportemissies.
Ambachtelijke producten van stadsboerderijen en lokale imkers ondersteunen biodiversiteit in Utrecht.
Reststromen worden verwerkt tot bouillons, sauzen en fermenten — creatief en circulair.
Chef & kitchen team
Chef-kok Sven de Vries leidt ons keukenatelier: klassiek opgeleid, modern geëngageerd. Sven werkt met seizoenen en experimenteert met plantaardige technieken die textuur en umami versterken zonder intensieve dierlijke producten.
Galerij — duurzame gerechten
Veelgestelde vragen
Ja, ons tastingmenu kan volledig plantaardig worden samengesteld. Meld dieetwensen bij de reservering.
Reststromen worden creatief hergebruikt; we hebben partnerships voor compost en dierlijke bijproducten wanneer toegestaan.
Ja — gebruik onze Contact-pagina om details en beschikbaarheid te bespreken.